Conservação de Alimentos

A conservação de alimentos consiste no tratamento e manuseio de alimentos para impedir ou retardar a sua deterioração, mantendo as suas características sensoriais (sabor, aroma, textura) por mais tempo.

Congelação

com temperaturas iguais ou inferiores a -18 ºC retarda a atividade de enzimas e microrganismos que causam a deterioração dos alimentos

Refrigeração

É um método de conservação alimentar que baixa a temperatura (4 ºC) dos alimentos de modo a retardar a atividade enzimática

Salga

Conservação de alimentos com sal provocando a sua desidratação

Ultrapastorização

O alimento é sujeito a 135 ºC,a temperatura necessária para matar endósporos bacterianos.

Atmosfera modificada

Os alimentos são embalados num ambiente gasoso pobre em oxigénio.

Filtração Esterilizante

envolve a passagem de substâncias líquidas por filtros com poros minúsculos que retêm os microrganismos

Pasteurização

É um tratamento térmico usado para matar bactérias nocivas em líquidos como leite, suco e cerveja, onde o alimento é sujeito a variações de temperatura. ele começa por ser aquecido a uma temperatura específica por um tempo definido e, em seguida, resfriado rapidamente.

Irradiação

A irradiação expõe os alimentos a doses controladas de radiação ionizante para matar bactérias, parasitas e insetos. Também pode retardar o amadurecimento de frutas e vegetais.

Liofilização

A liofilização é uma forma de desidratar alimentos. Alimentos crus compreendem cerca de 80-95% de água. Esta água pode ser dividida em água "livre" e "limada". A água livre congela, mas a água ligada não. Ao liofilizar alimentos, toda a água livre e um pouco de água ligada serão removidas.